Kết hợp rượu vang trắng chile và hải sản như thế nào?

Rượu vang chile nổi tiếng với các loại rượu trắn, có rất nhiều vang trắng được nổi tiếng ở chile như : Chablis, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Reisling, Gewurztraminer , Pinot Blanc , French Colombard. Vẫn biết rượu vang trắng và hải sản kết hợp với nhau là chuẩn. Nhưng phương pháp kết hợp giữa vang trắng và hải sản như thế nào là tốt nhất?

Mặc dù vẫn biết quy tắc của rượu vang trắng là kết hợp với những món hải sản, những không phải cứ hải sản là chọn rượu vang trắng mà bạn phải chọn từng vị đậm, nhạt khác nhau của hải sản và rượu vang. Thực tế, sự kết hợp này cần dựa trên tiêu chuẩn đánh giá về cảm quan không mấy phức tạp.Rượu vang trắng hợp với hải sản do chất acid chua trong rượu vang trắng khử rất tốt mùi tanh của tôm cua cá. Ngược lại, chất chát và chất sắt có nhiều trong rượu vang đỏ sẽ làm cho mùi tanh và vị muối mặn của tôm cua cá càng trở nên khó chịu hơn. Tuy nhiên, rượu trắng càng khô và càng trẻ thì càng phải phục vụ ở nhiệt độ rất mát (từ 7 – 9oC) vì ở nhiệt độ càng mát thì cảm giác về chất chua sẽ dịu đi.

Cá sông có nhiều mùi tanh, vì thế phải được phục vụ với các chai vang trắng trẻ, khô và thơm ngát vị hoa từ các dòng nho Sauvignon Blanc (rượu Bordeaux trắng, rượu Sancerre vùng thung lũng sông Loire của Pháp), Riesling, Pinot Blanc, Muscat, Sylvaner (vùng Alsace của Pháp),  rượu Sauvignon Blanc và Riesling của New Zealand, rượu Sauvignon Blanc-Semillon-Colombard của Australia, rượu Torontes của Argentina… 

Với những món ẩm thực như: Nghêu, sò, ốc, hến nên dùng với các loại vang có nhiều mùi khoáng chất hoặc thậm chí có mùi mặn mòi của biển như Chablis, Muscadet (Pháp) và Xeres (Tây Ban Nha)…
Cá hun khói thích hợp với dòng nho Chardonnay ngâm ủ trong thùng gỗ sồi hoặc rượu vang pháp Pinot Gris, Gewurztraminer Alsace ;
Cá béo thích hợp với các dòng nho có tố chất đậm đặc như Chardonnay, Roussanne, Marsanne…
Cá thịt mỏng, tinh tế thích hợp với các dòng nho khô, nhẹ nhàng, thơm mùi hoa như Sauvignon Blanc, Muscat d’Alsace, Pinot Blanc...

 

 

Tôm cá nướng thích hợp với cac dòng nho được nuôi trong thùng gỗ sồi, có mùi vani, mùi bánh mỳ cháy như Graves, Pessac-Leognan (nho Sauvignon Blanc-Bordeaux) hoặc nho Chardonnay nuôi trong thùng gỗ sồi của Chi Lê, Mỹ, Australia, Argentina…
Cá nấu sốt thích hợp với rượu có tố chất đậm đặc, nuôi trong thùng gỗ sồi vì chất ngậy béo của nước sốt càng được phát huy với mùi va ni, mùi gỗ, mùi bơ tươi có trong rượu…
Gỏi tôm thịt này rất hợp với một chai Tierra del Fuego Chardonnay, một chai vang trắng chile Carmen Reserva Chardonnay , một chai K1 Australia Semillon-Viognier (Australia), một chai Crozes-Hermitage từ nho Marsanne-Roussanne của hầm rượu Cave de Tain (Pháp) hoặc một chai Icono Chardonnay (Tây Ban Nha). 

Mực một nắng nướng kết hợp rất tốt với một chai Botalcura Gran Reserva Chardonnay, một chai Tierra del Fuego Reserva Chardonnay, một chai  vang chile Santa Rita Medalla Reserva Sauvignon Blanc, một chai vang pháp Bourgogne Chardonnay , một chai Riesling Alsace  hoặc một chai Riesling của hãng Villa Maria New Zealand.